Культура заквасочная «Полутвердые сыры»

 Разработчиком и производителем заквасочной культуры "Полутвердые сыры" является российская компания БакЗдрав. Производственные площади компании   оснащены современным высокотехнологическим и безопасным оборудованием. В производстве своей продукции БакЗдрав использует только   натуральные штаммы бактерий без применения ГМО, что делает продукцию эффективной, полезной и безопасной.

Заквасочная культура для приготовления полутвердых сортов сыров (сыры российской группы чеддер) можно использовать как в домашних, так и в производственных условиях. Она обладает уникальным бактериальным составом, который включает в себя высокоактивные бактерии, обеспечивающие интенсивное молочнокислое брожжение и образование достаточной молочной кислоты, которая угнетает рост и размножение посторнней микрофлоры в сыре, а также играет важную роль в создании специфических свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Бактерии в составе обладают умеренным протеолитическим действием и достаточной солеустойчивостью, которая позволяет сдерживать развитие посторонних бактерий при содержании соли около 8% в сыре.

Специально подобранный состав закваски обеспечивает мягкий кисломолочный вкус и ярко выраженный сырный аромат с нежно сливочной ноткой. Готовый сыр имеет характерный рисунок с ячейками маленького диаметра.

 Состав

Lactococcus lactis subsp. сremoris (сливочный лактококк) - обеспечивает нежный сливочный вкус готовому продукту. Отвечает за образование сгустка сметанообразной консистенции, способного удерживать влагу, что снижает вероятность получения сухого зерна и грубой консистенции готового сыра.
Lactococcus lactis subsp. lactis (молочный лактококк) - штамм, обеспечивающий интенсивное молочнокислое брожение в молоке.
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - вид микроорганизмов, образующих углекислый газ в процессе своей жизнедеятельности и обеспечивающий образование глазков небольшого диаметра в сырной массе. Это - газообразующая бактерия. CO2, который входит в состав штамма, способствует формированию рисунка во многих твердых сырах
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides - лейконостоки применяются для улучшения рисунка сыра и являются ароматообразующей составной частью закваски.
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - штамм, необходимый для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.

 Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 30-34оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течение не менее 20 минут до полного растворения закваски. 

1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков.

Расход закваски
Прямое внесение - 1 ЕА (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
Приготовление производственной закваски - 1 стик на 300 л молока.
Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 - 300 литров молока.

Срок годности и
условия хранения

24 месяца при температуре ниже минус 12 °С или 9 месяцев при температуре от минус 12 °С до плюс 6 °С. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.

Cтики массой нетто 3 г. упакованы в картонную коробку